Catering

Suppenklassiker

Tomatensuppe

Kartoffelsuppe

Kürbissuppe

Waldpilzsuppe

Karamellisierte Kastaniensuppe

Sellerie- Trüffel Suppe

Spargelsuppe (Saison)

Süßkartoffel- Kokos Suppe

Gulaschsuppe

Wildgulaschsuppe „Hubertus“

Wild-oder Rinderconsome

Soljanka

Fischsuppe

Kalte Suppe

Gurken- Minz Kaltschale

Gazpacho

Vorspeisen / frische Salate

Eiersalat

Matjessalat

Shrimpssalat

Geflügelsalat

Rindfleischsalat

Kartoffelsalat (Bayrisch mit Essig-Öl ; Sächsisch mit Mayonnaise ; mit Forellenfilets )

Nudelsalat (mit Mayonnaise oder mediterran )

Spargel- oder Kürbisquiche (Saison)

Räucherfischplatte

Internationale Käsevielfalt

Tomaten- Mozzarella Salat

Bunter Hirtensalat (mit Oliven, Schafskäse und Feta Dressing)

Rotkohlsalat  (mit Orange und Ingwer)

Tomatensalat

Bohnensalat

Gurkensalat

Rettichsalat

Gemüse

Frische/ mediterrane Champignons

Gefüllte Champignonköpfe

Gefüllte Tomaten mit Basilikumhaube

Hausgemachtes Apfel- Rotkraut

Marktgemüse

Blumenkohl (paniert, unpaniert)

Brokkoli, Romanesco, Möhrchen / Vanillemöhrchen, Erbsen,  Sauerkraut, Schwarzwurzel, mediterranes Gemüse, Speckbohnen, Ratatouille

Saison

Frischer deutscher Spargel ( naturell, paniert, gebraten, in Rotwein gegart) mit Sauce Hollandaise oder geklärter Butter

Pfifferlinge, Steinpilze, gemischte Waldpilze

Beilagen

Bratkartoffeln, Reis, Nudeln, Bambes, vogtl. Klöße, Salzkartoffeln, Rosmarinkartoffeln

Schlemmerkartoffeln (gekochte, halbierte Kartoffeln, mit Walnüssen und Gorgonzola gratiniert)

Gemüsegratin, Nudelgratin, Kartoffelgratin

Brot, Butter, Brotaufstrich

Brotvielfalt, frisches Baguette (hell und dunkel)

Butterrose oder Butterstückchen, Kräuterbutter, Frischkäsedip, selbstgemachtes Speckfett

Fleischklassiker

Schnitzelvariationen von Schwein, Pute, Hähnchen, Lamm, Kaninchen oder Kalb

Verschiedene Panaden: Kräuter, Parmesan oder normal, Quinoa

Gefüllt mit: Schinken, Pesto und Frischkäse; als Cordon bleu (mit Schinken und Käse) oder Cambozola

Schwein

Kassler (gefüllt mit Sauerkraut oder ungefüllt)

Beefsteak (gefüllt mit Feta oder ungefüllt)

Schnitzel

Medaillons (auch gratiniert möglich mit Feige oder Zitronengras oder Ananas „Hawaii“ oder bardiert)

Schweinebraten, Schweinesteak mit Würzfleisch überbacken

Un-/gefüllter Schweinelendenbraten

Hauspfanne (Schweinemedaillons, frische Champignons mit Camenbert gratiniert)

Rind / Kalb

Hüftsteak mit Sardellenkruste, Saltimbocca, Kalbsfilet mit Lachs überbacken, Rinderbraten, Roulade, Sauerbraten, gepökelte Rinderzunge, gespickter Rindslendenbraten, Wiener Schnitzel

Geflügel

Flugenten-  /Gänsebrust und Keule

Kaffeegebeizte Flugentenbrust (saisonabhängig)

Überbackene Hähnchen-  oder Putenbrust mit Ananas oder Tomate oder Aprikose und Käse

Hähnchenspieße in Metaxa Marinade

Perlhuhnbrust mit Morcheln gefüllt

Wild

Wildrollbraten, Hirsch/Reh/Wildschweinbraten, Hirschmedaillons, Wildschweinmedaillons mit/ohne Haselnusskruste, gespickter Hirschkeulenbraten, Hirschschnitzel in Nusspanade

(Verarbeitung von einheimischen Wild, jagdfrisch vom örtlichen Jäger, Zerlegung und Weiterverarbeitung geschieht alles in unseren Haus)

Fisch

Lachs: naturell gebraten, mit Spinat gefüllt, in Dillpanade, mit Algen, Terryaki(in Soyasauce mariniert)

Tropenzunge mit/ohne Meerettichkruste

Zanderfilet auf Wirsingbett mit Vanillebutter

Gebratene, gratinierte Jakobsmuscheln

Fingerfood

Canapes

Dekoriert und reichlich belegt z.B. mit Schwarzwälder oder Kochschinken, Salami, Räucherlachs, gepökelte Rinderzunge, Käse, Geflügelbrust, Hackepeter, Roastbeef, usw. oder nach Wunsch

Spieße

Hähnchen Terryaki oder mit Ananas, Garnelen (un-/geräuchert), Tomate- Mozzarella- Basilikum

Praline vom Matjes, Käsesalat auf Pumpernickel, Hacksteaks mit Olive auf Gurke, Grissinistange mit Seranoschinken

In kleinen Gläschen

Ratatouillegemüse mit gefüllten Räucherlachsröllchen, Räuchershrimps auf Seegrassalat, Shrimpssalat

Desserts

Rote Grütze mit Vanillesauce, Sauerkirschgrütze mit Whiskeysahne

Obstplatte oder Obstspieße

Joghurt mit frischen Erdbeeren, Pannacotta, Schokomousse (hell oder dunkel), Pina-Colada-Creme im Gläschen, selbstgemachtes Sorbet

Hausgebackener Kuchen (verschiedene Sorten)